Тихоокеанская кухня: в нескольких шагах от признания ее нематериальным культурным наследием человечества
Москва. Известный российский специалист в области эногастрономии и гастротуризма Леонид Гелибтерман — активный сторонник сближения народов через знакомство с национальными традициями и обычаями. Особое внимание он уделяет кулинарии и туризму и совсем недавно сделал важный шаг к достижению своей цели — признанию Организацией Объединённых Наций по вопросам образования, науки и культуры (ЮНЕСКО) тихоокеанской кухни нематериальным культурным наследием человечества.
Конечный результат на этом с самого начала тернистом пути — совместно с представителями 7-8 стран сформулировать и направить предложение в ЮНЕСКО на основе тех идей, которые обсуждаются специалистами в течение уже нескольких лет (https://bit.ly/4gscqwv).
С этой целью Л.Гелибтерман — президент Международного эногастрономического центра со штаб-квартирой в Москве — смог сплотить вокруг себя группу экспертов и шеф-поваров из разных тихоокеанских стран, которые поставили перед собой задачу выработать общие характеристики, отличающие кухню этого региона, определить ее основные «ингредиенты», а также понять, какое экономическое влияние она оказывает на Россию, Мексику, Перу, Таиланд, Индонезию и другие страны. При этом разработка совместного предложения сопровождается подробной демонстрацией приготовления полсотни традиционных или эксклюзивных рецептов.
Л.Гелибтерман в беседе с корреспондентом журнала La Jornada рассказал об изданной недавно книге, авторами которой и стала их группа энтузиастов: это 292-страничный труд под названием «Тихоокеанская кухня: начало». Книга издана на русском языке и представлена на недавно состоявшемся Восточном экономическом форуме во Владивостоке.
«Мероприятие состоялось в павильоне, расположенном на п-ве Камчатка, где наша идея уже наполняется конкретным содержанием, чему немало способствовала организация в течение последних двух лет так называемых гастрономических лагерей с участием лучших шеф-поваров региона. Некоторые заведения уже позиционируют себя как рестораны тихоокеанской кухни»
– Как бы Вы определили эту книгу? – спрашиваем его.
- Следует учитывать, прежде всего, что до этого никто в мире не ставил перед собой задачу проанализировать феномен тихоокеанской кухни с точки зрения науки, географии, этнического происхождения различных блюд и дать маркетинговую оценку. В этом смысле, думаю, нам удалось, пусть и в общих чертах, охватить и проанализировать действительно очень интересную и малоизученную тему, — резюмирует он.
Листая изданный при его участии труд, Л.Гелибтерман продолжает беседу:
«С одной стороны, книга знакомит читателя с географической панорамой стран тихоокеанского региона, а с другой — это попытка описать наиболее характерные и общие для всех традиционных блюд ингредиенты. Одним словом, ученые из разных уголков мира предлагают свое видение одной и той же проблемы, которое суммируется с авторитетным мнением производителей кухонных плит, поваров и других экспертов. На страницах книги они объясняют, как готовить те или иные блюда, и при этом дают полезные советы маркетологам, как сделать тот или иной «бренд» успешным».
Вклад зарубежных экспертов
По словам Л.Гелибтермана, вначале стояла задача выработать методологическую основу понятия «тихоокеанская кухня».
«Мы начали с определения и тщательного анализа ее основных ингредиентов. Для этого мы обратились к специалистам факультета пищевых исследований Калининградского политехнического университета, который уже в течение 110 лет готовит квалифицированные кадры для этой отрасли. Профессор Инна Титова и ее команда подготовили для нас научно-техническое описание наиболее распространенных продуктов, используемых в кухне региона», — говорит он.
Наш собеседник, являющийся одновременно председателем Российского комитета по гастрономическому туризму, поясняет, что помимо российских ученых к работе были привлечены исследователи из других стран. Среди них он отметил работу о значении Тихого океана, подготовленную профессором Университета Анауак (Мексика) Марисой Исабель Рамос Абаскаль. По ее мнению, только от воли человека зависит, будут ли необъятные просторы океана, его богатства служить объединению или разделению людей.
«Концепция тихоокеанской кухни была создана именно с этой целью: найти то, что объединяет все регионы, берега которых омывает самый большой и глубокий океан на планете», — заключает мексиканская исследовательница.
Другой пример: итальянский эколог и путешественник Паоло Вентурини проследил путь цзяоцзы — типичного китайского блюда, одной из разновидностей пельменных изделий — из Китая в другие страны. В Италии они стали известны как равиоли, в Монголии — это бузы (или позы), в России — пельмени, в Корее — манду, в Индонезии — сиомай, в Австралии и Новой Зеландии — шумай (dim sim). А одна из разновидностей шумай в перуанской кухне называется чифа.
–Что нужно сделать, чтобы получить признание ЮНЕСКО?
– Во-первых, необходимо подать обоснованную коллективную заявку как минимум от семи стран региона, что предполагает также поддержку их правительств. Кроме того, потребуется заинтересованная и тщательная работа учебных заведений, исследовательских центров и профессиональных объединений этих стран, например, участие национальных ассоциаций шеф-поваров; кстати, некоторые из них уже одобрили наш проект.
– Какие шаги следует предпринять далее?
– Перед нами сегодня стоят две задачи: первая — донести смысл нашей идеи до широкой общественности с трибуны крупных международных форумов. Мы ждали выхода книги в свет, так как полагали, что простое устное изложение концепции недостаточно, необходимо наглядное ее представление. И на данный момент оно у нас есть в виде серьезного, я бы сказал научного труда.
Вторая задача носит технический характер: следует перевести эту книгу на другие языки, а для этого требуются время и деньги. Мы хотим, чтобы эта книга привлекла в наши ряды настоящих профессионалов своего дела с тем, чтобы уже совместными усилиями разработать широкую концепцию Тихоокеанской кухни.
В завершение разговора Л.Гелибтерман сказал: «На мой взгляд, в нашем неспокойном и меняющемся мире ни один здравомыслящий человек, имеющий отношение к Тихоокеанскому региону, не может быть против нашей идеи, хотя я не исключаю, что найдется кто-то, кто отвергнет ее без всякой на то веской причины, не имеющей ничего общего с содержанием самой концепции. Но, как известно, если у проекта нет врагов, это плохой проект» — добавил он, процитировав слова, приписываемые американскому физику Роберту Оппенгеймеру.
Источник:https://www.jornada.com.mx/noticia/2025/09/17/cultura/cocina-del-pacifico-a-pocos-pasos-de-ser-declarada-patrimonio-cultural-inmaterial
Конечный результат на этом с самого начала тернистом пути — совместно с представителями 7-8 стран сформулировать и направить предложение в ЮНЕСКО на основе тех идей, которые обсуждаются специалистами в течение уже нескольких лет (https://bit.ly/4gscqwv).
С этой целью Л.Гелибтерман — президент Международного эногастрономического центра со штаб-квартирой в Москве — смог сплотить вокруг себя группу экспертов и шеф-поваров из разных тихоокеанских стран, которые поставили перед собой задачу выработать общие характеристики, отличающие кухню этого региона, определить ее основные «ингредиенты», а также понять, какое экономическое влияние она оказывает на Россию, Мексику, Перу, Таиланд, Индонезию и другие страны. При этом разработка совместного предложения сопровождается подробной демонстрацией приготовления полсотни традиционных или эксклюзивных рецептов.
Л.Гелибтерман в беседе с корреспондентом журнала La Jornada рассказал об изданной недавно книге, авторами которой и стала их группа энтузиастов: это 292-страничный труд под названием «Тихоокеанская кухня: начало». Книга издана на русском языке и представлена на недавно состоявшемся Восточном экономическом форуме во Владивостоке.
«Мероприятие состоялось в павильоне, расположенном на п-ве Камчатка, где наша идея уже наполняется конкретным содержанием, чему немало способствовала организация в течение последних двух лет так называемых гастрономических лагерей с участием лучших шеф-поваров региона. Некоторые заведения уже позиционируют себя как рестораны тихоокеанской кухни»
– Как бы Вы определили эту книгу? – спрашиваем его.
- Следует учитывать, прежде всего, что до этого никто в мире не ставил перед собой задачу проанализировать феномен тихоокеанской кухни с точки зрения науки, географии, этнического происхождения различных блюд и дать маркетинговую оценку. В этом смысле, думаю, нам удалось, пусть и в общих чертах, охватить и проанализировать действительно очень интересную и малоизученную тему, — резюмирует он.
Листая изданный при его участии труд, Л.Гелибтерман продолжает беседу:
«С одной стороны, книга знакомит читателя с географической панорамой стран тихоокеанского региона, а с другой — это попытка описать наиболее характерные и общие для всех традиционных блюд ингредиенты. Одним словом, ученые из разных уголков мира предлагают свое видение одной и той же проблемы, которое суммируется с авторитетным мнением производителей кухонных плит, поваров и других экспертов. На страницах книги они объясняют, как готовить те или иные блюда, и при этом дают полезные советы маркетологам, как сделать тот или иной «бренд» успешным».
Вклад зарубежных экспертов
По словам Л.Гелибтермана, вначале стояла задача выработать методологическую основу понятия «тихоокеанская кухня».
«Мы начали с определения и тщательного анализа ее основных ингредиентов. Для этого мы обратились к специалистам факультета пищевых исследований Калининградского политехнического университета, который уже в течение 110 лет готовит квалифицированные кадры для этой отрасли. Профессор Инна Титова и ее команда подготовили для нас научно-техническое описание наиболее распространенных продуктов, используемых в кухне региона», — говорит он.
Наш собеседник, являющийся одновременно председателем Российского комитета по гастрономическому туризму, поясняет, что помимо российских ученых к работе были привлечены исследователи из других стран. Среди них он отметил работу о значении Тихого океана, подготовленную профессором Университета Анауак (Мексика) Марисой Исабель Рамос Абаскаль. По ее мнению, только от воли человека зависит, будут ли необъятные просторы океана, его богатства служить объединению или разделению людей.
«Концепция тихоокеанской кухни была создана именно с этой целью: найти то, что объединяет все регионы, берега которых омывает самый большой и глубокий океан на планете», — заключает мексиканская исследовательница.
Другой пример: итальянский эколог и путешественник Паоло Вентурини проследил путь цзяоцзы — типичного китайского блюда, одной из разновидностей пельменных изделий — из Китая в другие страны. В Италии они стали известны как равиоли, в Монголии — это бузы (или позы), в России — пельмени, в Корее — манду, в Индонезии — сиомай, в Австралии и Новой Зеландии — шумай (dim sim). А одна из разновидностей шумай в перуанской кухне называется чифа.
–Что нужно сделать, чтобы получить признание ЮНЕСКО?
– Во-первых, необходимо подать обоснованную коллективную заявку как минимум от семи стран региона, что предполагает также поддержку их правительств. Кроме того, потребуется заинтересованная и тщательная работа учебных заведений, исследовательских центров и профессиональных объединений этих стран, например, участие национальных ассоциаций шеф-поваров; кстати, некоторые из них уже одобрили наш проект.
– Какие шаги следует предпринять далее?
– Перед нами сегодня стоят две задачи: первая — донести смысл нашей идеи до широкой общественности с трибуны крупных международных форумов. Мы ждали выхода книги в свет, так как полагали, что простое устное изложение концепции недостаточно, необходимо наглядное ее представление. И на данный момент оно у нас есть в виде серьезного, я бы сказал научного труда.
Вторая задача носит технический характер: следует перевести эту книгу на другие языки, а для этого требуются время и деньги. Мы хотим, чтобы эта книга привлекла в наши ряды настоящих профессионалов своего дела с тем, чтобы уже совместными усилиями разработать широкую концепцию Тихоокеанской кухни.
В завершение разговора Л.Гелибтерман сказал: «На мой взгляд, в нашем неспокойном и меняющемся мире ни один здравомыслящий человек, имеющий отношение к Тихоокеанскому региону, не может быть против нашей идеи, хотя я не исключаю, что найдется кто-то, кто отвергнет ее без всякой на то веской причины, не имеющей ничего общего с содержанием самой концепции. Но, как известно, если у проекта нет врагов, это плохой проект» — добавил он, процитировав слова, приписываемые американскому физику Роберту Оппенгеймеру.
Источник:https://www.jornada.com.mx/noticia/2025/09/17/cultura/cocina-del-pacifico-a-pocos-pasos-de-ser-declarada-patrimonio-cultural-inmaterial